Lave e pique bem o espinafre. Reserve para usar no preparo.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
Junte o espinafre picado, mexendo sempre, até murchar e perder o volume.
Em um recipiente à parte, dissolva o amido de milho no leite desnatado frio para evitar grumos.
Adicione a mistura de leite com amido à panela, misturando bem.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso.
Assim que atingir a consistência desejada, acrescente o requeijão, o sal, a noz-moscada e pimenta. Misture até incorporar tudo.
Desligue o fogo e sirva imediatamente, acompanhado de torradas ou como acompanhamento de sua preferência.
