Preaqueça o forno a 200°C para gratinar a receita ao final.
Cozinhe a couve-flor em água fervente com uma pitada de sal por 5 minutos. Escorra bem e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o bacon até ficar crocante. Reserve sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
Em uma panela média, misture o creme de leite com a muçarela, parmesão, provolone e gorgonzola. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que todos os queijos estejam derretidos e o creme fique homogêneo. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Em um refratário, espalhe a couve-flor cozida e cubra com o creme de quatro queijos.
Polvilhe o bacon crocante sobre o creme e leve ao forno preaquecido para gratinar por 15 minutos ou até dourar levemente.
Retire do forno e sirva quente, decorando com salsa ou cebolinha se desejar.
