Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, cominho. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a costela de todos os lados em fogo alto.
Adicione a cebola e o alho picados. Refogue até dourar levemente.
Junte o tomate e o pimentão, mexa bem e deixe refogar até amolecerem.
Acrescente a água quente, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, ou até a costela ficar macia. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
Assim que a costela estiver bem macia, coloque o arroz e misture delicadamente.
Ajuste o sal se necessário e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até o arroz absorver o caldo e ficar macio (cerca de 20 minutos).
Finalize polvilhando cheiro-verde picado por cima. Sirva em seguida ainda quente.
