Comece higienizando bem o peixe, retirando eventuais espinhas e cortando-o em cubos pequenos para garantir uma textura agradável.
Transfira o peixe para uma tigela de vidro ou cerâmica, adicione o suco dos limões até cobrir, o sal e misture bem.
Deixe marinar por 15 minutos na geladeira. O ácido do limão irá "cozinhar" o peixe, clareando sua cor.
Enquanto isso, corte a cebola roxa em fatias bem finas e deixe de molho alguns minutos em água gelada para suavizar o sabor.
Pique o coentro, a pimenta dedo-de-moça (sem sementes), o pepino e os tomates, se for usar.
Passados os 15 minutos, escorra ligeiramente o excesso de líquido do peixe e adicione todos os demais ingredientes: cebola, pimenta, coentro, pepino e tomate.
Regue com o azeite, ajuste o sal se necessário e misture delicadamente.
Sirva imediatamente, decorando com folhas de coentro fresco se desejar. Aproveite seu ceviche saudável e refrescante!
