Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma média.
Em uma tigela grande, misture o fubá de milho, a farinha de aveia (ou trigo integral), e o açúcar mascavo.
Adicione os ovos e o óleo de coco, misture bem. Junte o leite aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
Acrescente o fermento em pó e a erva-doce (opcional), mexendo delicadamente para incorporar.
Despeje a massa na forma preparada e nivele com uma espátula.
Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até dourar e passar pelo teste do palito.
Retire, deixe amornar e desenforme. Sirva quentinha com café!
