Ingredientes
Method
Preparo da massa
- Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve e reserve.
- Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.
- Adicione a manteiga e misture até incorporar. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, alternando com o leite.
- Adicione o fermento e misture delicadamente.
- Por último, incorpore as claras em neve, misturando com movimentos leves para garantir uma massa fofa.
- Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35-40 minutos, ou até dourar levemente.
Preparo do recheio de abacaxi
- Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar.
- Cozinhe em fogo médio até que o abacaxi fique macio e forme uma calda leve. Deixe esfriar completamente.
Preparo da cobertura e montagem
- Misture o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
- Fure o bolo em toda a superfície com um garfo após assado e ainda morno.
- Espalhe o abacaxi cozido (já frio) sobre o bolo.
- Despeje a calda de leite condensado, leite de coco e creme de leite por cima, permitindo que penetre bem.
- Salpique o coco ralado por toda a superfície.
- Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para gelar e apurar os sabores.