Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma retangular média com manteiga e farinha.
Em uma tigela grande, bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro.
Acrescente a mandioca ralada, o coco ralado, o leite de coco e o leite, misturando bem após cada adição.
Adicione o fermento e uma pitada de sal à massa. Misture delicadamente.
Por último, incorpore as claras em neve, mexendo suavemente de baixo para cima para não perder a aeração.
Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.
Espere amornar, desenforme e sirva. Aproveite seu bolo de mandioca fofinho!
