Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com manteiga e farinha.
Descasque e pique as maçãs em cubos pequenos.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea.
Despeje essa mistura em uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo peneirada, a canela e a pitada de sal. Misture delicadamente com uma espátula.
Adicione as maçãs picadas, as nozes e a baunilha (opcional). Mexa até incorporar.
Por último, acrescente o fermento químico em pó e misture suavemente apenas para incorporar.
Transfira a massa para a forma. Leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
Espere amornar e desenforme. Sirva em seguida.
