Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma média com buraco no meio.
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o óleo e o açúcar. Bata bem até ficar homogêneo.
Aos poucos, acrescente o fubá, a farinha de trigo, o coco ralado e o queijo ralado. Bata novamente até misturar tudo, mas sem bater em excesso.
Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula ou colher.
Transfira a massa para a forma preparada.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até dourar e, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Espere amornar, desenforme e sirva. O bolo de fubá com coco e queijo fica ainda melhor acompanhado de café passado na hora!
