Rale ou corte em pedaços pequenos a cenoura para facilitar o preparo.
Em um liquidificador ou mixer, bata a cenoura, o ovo e o óleo de coco até formar um creme liso.
Transfira o creme para uma caneca grande (mínimo 300 ml).
Adicione a farinha de aveia, açúcar demerara e o sal. Misture bem até ficar homogêneo.
Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
Leve ao micro-ondas por cerca de 2 a 3 minutos, dependendo da potência. O bolo deve crescer e ficar firme ao toque.
Deixe amornar antes de consumir. Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima ou adicione calda de chocolate.
