Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com óleo de coco e polvilhe aveia ou farinha.
No liquidificador, coloque as cenouras picadas, os ovos, o óleo de coco e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o farelo de aveia e a farinha de aveia. Misture delicadamente com uma espátula ou fouet.
Acrescente o fermento químico e a pitada de sal. Misture suavemente apenas para incorporar.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até um palito sair limpo ao espetar o centro.
Deixe amornar antes de desenformar. Sirva simples ou polvilhe aveia por cima para um toque rústico.
