Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira com um pouco de azeite.
Em uma tigela grande, amasse a mandioca cozida até obter um purê liso.
Adicione o ovo, azeite, queijo ralado, cheiro-verde, sal e pimenta ao purê de mandioca. Misture até formar uma massa homogênea.
Com as mãos levemente untadas, modele bolinhas do tamanho de um brigadeiro e disponha na assadeira.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que os bolinhos estejam dourados e crocantes por fora.
Sirva quentinho, acompanhado de molho de sua preferência.
