Em uma tigela, coloque o arroz cozido, ovos, leite, queijo muçarela ralado e salsinha picada. Misture bem até incorporar.
Adicione a farinha de trigo, fermento químico, sal e pimenta-do-reino. Misture até formar uma massa úmida que seja possível modelar.
Incorpore o presunto picado (ou peito de frango, se preferir) à massa. Misture.
Com as mãos levemente untadas, pegue porções da massa e abra-as na palma da mão. Coloque um cubinho de queijo muçarela no centro e feche, formando uma bolinha. Repita até terminar toda a massa.
Passe as bolinhas na farinha de rosca, cobrindo completamente.
Em uma panela com óleo quente, frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra em papel absorvente.
Sirva quente, com o queijo ainda derretido por dentro.
