Preaqueça o forno a 200°C para garantir uma batata bem assada.
Lave muito bem as batatas, seque e fure toda a superfície com um garfo para evitar que estourem.
Coloque as batatas em uma assadeira, regue com o azeite e tempere com metade do sal e da pimenta. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até ficarem macias ao espetar um garfo.
Retire as batatas do forno, espere amornar e faça um corte no comprimento (sem separar as metades). Com uma colher, retire parte da polpa, deixando as “cascas” firmes.
Em um bowl, misture a polpa retirada, requeijão, presunto picado, metade da muçarela, o restante do sal e da pimenta. Mexa até formar um recheio cremoso.
Recheie as cavidades das batatas com a mistura e cubra com a muçarela ralada restante.
Retorne as batatas ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar o queijo.
Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente para aproveitar bem o recheio derretido.
