Pré-aqueça o forno a 200°C.
Lave bem as batatas, fure-as algumas vezes com um garfo, coloque em uma assadeira, pincele azeite e polvilhe metade do sal.
Leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até que fiquem macias. Retire e espere amornar.
Corte uma tampa em cada batata e, com cuidado, retire parte do miolo com uma colher, formando cavidades. Reserve o miolo retirado.
Misture o miolo das batatas com a muçarela ralada, queijo minas, iogurte, metade da cebolinha, o restante do sal e da pimenta. Amasse até obter um recheio cremoso.
Recheie cada batata com essa mistura, finalize com queijo extra e leve ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar.
Retire, polvilhe o restante da cebolinha e sirva ainda quente.
