Descasque e corte as batatas em palitos de tamanho uniforme para garantir que fritem por igual.
Coloque as batatas cortadas em uma tigela com água gelada e deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a deixar sua batata mais crocante.
Escorra bem as batatas e seque-as completamente com um pano limpo ou papel toalha. Quanto mais secas estiverem, mais crocantes ficarão ao fritar.
Opcional: Mergulhe rapidamente as batatas em uma mistura de água com vinagre (1 colher de sopa para cada 1 litro de água), deixe por 5 minutos, depois enxágue e seque novamente.
Em uma panela funda, aqueça o óleo até cerca de 180°C (ponto de fritura). Frite as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo.
Frite até ficarem levemente douradas, retire, escorra em papel toalha. Repita o processo até terminar todas as batatas.
Com todas as batatas fritas, aumente a temperatura do óleo e frita-as novamente rapidamente até ficarem douradas e crocantes.
Escorra em papel toalha, salpique o sal a gosto e sirva imediatamente, acompanhando do que preferir.
