Aqueça o azeite de oliva em uma panela larga e funda, em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e refogue até amaciar.
Junte o tomate picado e o louro, refogando até formar um molho espesso. Incorpore a páprica doce.
Acrescente o arroz e misture bem para envolver os grãos no refogado.
Despeje o vinho branco e mexa até quase evaporar.
Adicione cerca de metade do caldo de peixe fervente, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver semi-cozido, adicione a lula, os mexilhões e o vôngole (caso utilize). Acrescente mais caldo, mantendo o arroz sempre úmido e cremoso.
Assim que os frutos do mar estiverem quase prontos, adicione os camarões e cozinhe por 3-5 minutos, até que fiquem rosados.
Desligue o fogo. Misture a salsinha e o coentro picados e ajuste o tempero. Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada.
Finalize servindo imediatamente, decorando com coentro fresco e um fio de azeite. Sirva bem cremoso.
