Pré-aqueça o forno a 200°C e unte levemente um refratário com azeite de oliva.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o milho, a ervilha, a cenoura ralada, o sal e a pimenta. Refogue por 3 a 5 minutos até incorporar os sabores.
Em uma tigela grande, misture o arroz cozido com o refogado de frango e legumes.
Transfira metade dessa mistura para o refratário, cubra com uma camada de queijo muçarela ralado e adicione o restante da mistura por cima.
Finalize com o restante do queijo muçarela por cima, espalhando de maneira uniforme.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter e gratinar bem.
Retire do forno, salpique salsinha picada e sirva imediatamente.
