Preaqueça o forno a 200°C enquanto prepara os demais ingredientes.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
Acrescente o frango desfiado e misture bem para absorver o sabor do refogado.
Adicione a cenoura ralada, abobrinha, tomate, milho e ervilha. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais murcharem levemente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e misture o arroz cozido ao refogado.
Incorpore o requeijão (ou creme de ricota) e misture bem até o arroz ficar cremoso e os ingredientes bem distribuídos.
Transfira a mistura para um refratário untado. Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima para gratinar.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
Retire do forno, salpique salsinha picada por cima e sirva ainda quente.
