Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e doure a linguiça calabresa e a carne seca desfiada até ficarem levemente douradas.
Adicione a cebola e o alho e refogue até murcharem e soltarem aroma.
Junte o tomate e o pimentão verde picados, refogando até que fiquem macios.
Acrescente o arroz cru e misture bem para envolver os grãos no refogado, deixando fritar por cerca de 2 minutos.
Adicione a água quente, o sal e a pimenta-do-reino; misture, acerte o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada.
Após a água evaporar, reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.
Desligue o fogo, adicione cheiro-verde picado e misture delicadamente.
Sirva bem quente para aproveitar o sabor e aroma do arroz de carreteiro com linguiça.
