Hidrate a proteína de soja texturizada em água quente por 10 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a cenoura e o pimentão vermelho e refogue por mais 3 minutos.
Junte a proteína de soja já hidratada, as ervilhas e o milho verde. Misture bem e tempere com páprica defumada, cominho e sal.
Acrescente o tomate picado e cozinhe até ele começar a desmanchar.
Adicione o arroz integral cozido e misture para incorporar todos os ingredientes. Se necessário, adicione um pouco de água para não grudar no fundo.
Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os sabores se integrarem.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
