Tempere os bifes de alcatra com sal e pimenta-do-reino a gosto, garantindo que todos os lados estejam bem envolvidos.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Doure os bifes dos dois lados até ficarem selados. Retire-os e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue até murcharem e ficarem levemente dourados.
Volte os bifes para a panela, despeje o vinho madeira e deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, com a panela semitampada, para que a carne fique macia.
Dissolva o amido de milho na água e acrescente à panela, mexendo até o molho engrossar e ficar brilhante.
Adicione o champignon fatiado ao molho, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batatas, se desejar.
